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神秘的女品酒师
2019-10-14 19:38:55   来源:塔城日报   作者:燕文华   评论:0 点击:

 
提起女品酒师,很多人对这个职业有点好奇,想知道生活中的女品酒师到底长什么样、酒量很大吗?是不是以酒为伴的生活很浪漫?这些问题让女品酒师这个职业充满了神秘感。

新疆雪水坊酒业公司女品酒师王艳丽每天伴着酒香,演绎着别人眼中的神秘,而其中的酸甜苦辣只有她自己能懂。

结缘品酒 享受孤独远离美

一头稀疏的短发,戴着一副近视镜,穿着一双平底鞋,一脸素颜,精瘦高挑的个头显得弱不禁风。女品酒师王艳丽的外形与人们想像中的女品酒师形象大相径庭,也没有如她名字中的艳丽。

王艳丽自从与品酒结缘后,不能化妆,不能吃刺激性食物,不能戴有味道的装饰品,因为这些会影响到她的嗅觉和味觉。选择了这个职业,也就意味着远离了美丽,牺牲了很多属于女人的美好时光。

当初因为好奇,王艳丽选择了品酒这个职业。

真正喜欢上这个专业,是她1995年在杭州轻工学院食品工程发酵专业做降酒度数试验课上,当把酒精剂滴在酒面上时,酒精剂一会儿浮在液面上,一会儿沉到底部,千变万化的过程让她感觉特别神奇。

“老师教我们品酒时,感觉舌头上像是在跳舞,口感上变化多端,我喜欢这种感觉,也喜欢上了这个专业。”从此,王艳丽便全身心投入到这个专业的学习中。

1997年毕业,王艳丽正式从事品酒工作时,才认识到品酒师讲究的是精,而不是量,需要精益求精。

检验酒的品质最快捷的方法就是品酒师用鼻子和嘴巴去品。灵敏的嗅觉和味觉是一个品酒师必须具备的。

为了保护好嗅觉和味觉,王艳丽远离了美,每天还不能吃饱,以至于她将近一米七的个头,只有49公斤。

大家以为品酒师一定酒量好,天天在喝酒,其实王艳丽平时很少喝酒,就是为了保护她的味觉和嗅觉。

一个品酒师掌握着企业最核心的技术和机密。从事这个职业后,王艳丽心理压力很大,为了专心钻研业务,避免别人好奇她的职业,她从不对外人说她从事什么职业,也远离了朋友,更不能和家人倾诉她的苦衷。

在工作和生活中,王艳丽就像一朵清莲,独自绽放着她的清冷与美丽,在品酒中享受着孤独。

话酒为友 撞出灵感的火花

她懂酒,酒也懂她。

一杯酒只要闻一下,王艳丽就能迅速判断出是液态法还是固态法酿造的,粮食酒的成分、自然发酵和人工添加剂的比例占多少。能做到如此精准的判断,是她经过多年的潜心钻研练就出来的。

朝夕相处,王艳丽和酒成了最好的朋友,有烦心事,或是在调制酒的过程中遇到难题时,王艳丽就一个人在勾调室里对着酒说话,把心事全部说完了,心情也就好了。

观其色、闻其味、品酒格,听起来简单通俗,但要调制出一款叫好又叫座的酒品,却很难。

从2003年,公司每年都派王艳丽去五粮液酒厂和茅台酒厂学习。通过与高级品酒师的交流,观察品酒师调酒样的过程,王艳丽在基础酒的组合和酒样的调味上茅塞顿开,在识酒技术上有了质的飞跃。

“酒是有生命、有思想的,要经常与酒沟通,酒才会懂你,才会让你一次次收获惊喜。”这是王艳丽对酒的感悟。

2005年7月,王艳丽在研制“雪水坊”贡酒时,倾注了全部的心血,把所学的专业知识都用上了,虽然心力交瘁,可几个月过去了,还是没有进展,她又急又躁。

那段时间,她每天把自己关在勾调室里,一调就是五六个小时,有时要品40多杯酒样,一天下来,脑子晕晕乎乎的,整个人快瘫了。

有一次,连续工作了五六个小时的王艳丽,头晕目眩,找不到出去的门,在同事的搀扶下回到家。同事见她这样,心疼不已。

身体上的辛苦不算什么,让王艳丽最苦恼的是,在调制最关键的时候找不到灵感。 

当她每天重复着单调枯燥的工作,还调不出想要的酒时,心灰意冷,无人诉说,内心孤单,哭着对酒诉说衷肠。

当她面对满桌的酒样,内心挣扎着想要放弃时,仿佛听到酒在提示她,何不另辟蹊径呢!

于是,王艳丽向公司领导诉说自己的苦恼和想法,公司从五粮液酒厂请来一名高级品酒师帮助解决困难。在调制过程中,王艳丽聚精会神地观察,终于悟到了技术关键处的门道。

“当最后一滴酒液滴进基础酒中时,瞬间,我和酒样碰撞出了灵感的火花,这就是我想要的酒。”王艳丽既激动又兴奋。

这一天是2006年5月11日,是她终生难忘的日子,经过九个月的艰辛研制终于成功了。“雪水坊”贡酒一上市,就得到了大家的认可,销量一路攀升。

爱上酒香 万种风情在酒中

“酒对我不离不弃,让我忘记烦恼,也给我带来快乐。我爱上了酒香。”王艳丽说酒是有灵性的,只有你爱上它,它才会爱上你。

成功研制“雪水坊”贡酒后,王艳丽把对酒的爱倾注在新产品的研发上。

王艳丽对酒库中的上百种基础酒了如指掌,在研制每一款酒之前,她根据不同的消费群体先构思,设计酒体,然后选取基础酒。

王艳丽对酒比对自己还了解,现在她可以从上百种酒样中选取最佳的五六种基础酒做酒样调制,这是凭她多年对酒的了解才能达到的境界。

52°“雪水坊”洞藏印象是王艳丽的得意之作,她只用了三个月的时间就独立研制完成。

说起调制过程,王艳丽感觉像是和酒谈了一场恋爱,心中充满了甜蜜。

那天早晨王艳丽的心情特别好,在勾调室换衣服时,播放了一首轻松浪漫的音乐舒缓紧张的心情,而后将最后一滴酒液滴进酒样时,王艳丽和酒成功牵手。

随后,王艳丽研发的46°洞藏小黑陶和52°洞藏大黑陶等系列窖酒畅销市场,赢得了口碑。

在王艳丽的心中,除了亲人,每天只有酒陪着她,任何人的感情都比不上她和酒的感情。不认识她的人觉得她神秘,熟悉她的人觉得她无趣,可她调制出的每款酒品中都包含了她的思想与情感,可以说她的万种风情都在酒中。

其实,王艳丽的精神世界充满了美丽和浪漫,这份美丽和浪漫只有酒和理解她的人能读懂。

(编辑:白洁)

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